生產(chǎn)工藝 生產(chǎn)工藝

智能工廠
Smart Factory
  • 全自動(dòng)化智能化生產(chǎn)工藝
    全自動(dòng)化智能化生產(chǎn)工藝464
  • 潤糧清蒸發(fā)酵蒸餾智能管理
    潤糧清蒸發(fā)酵蒸餾智能管理437
    王道酒業(yè)的釀酒車間是采用傳統(tǒng)的地缸發(fā)酵與現(xiàn)代化的潤糧、清蒸、冷卻等自動(dòng)化設(shè)備相結(jié)合,既保留傳統(tǒng)工藝保證原酒的品質(zhì)和口感,又結(jié)合現(xiàn)代自動(dòng)化智能設(shè)備完成數(shù)據(jù)采集分析。
    環(huán)保型標(biāo)準(zhǔn)化純糧釀酒車間,采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝,清蒸清茬、地缸發(fā)酵、清蒸二次清生產(chǎn)工藝,采用潤糧機(jī)里進(jìn)行高溫潤糝,與傳統(tǒng)地面潤糝相比較,更加干凈衛(wèi)生且減少人力。
    在地缸發(fā)酵過程中,地缸可以注水保濕、保潮和降溫,確保酒酷處于最適宜的培養(yǎng)環(huán)境中。車間地上溫濕度地缸下溫濕度實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的采集,無線數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)傳回中央信息管理中心,作為大曲發(fā)酵的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
  • 成品酒灌裝管理
    成品酒灌裝管理437
    灌裝車間是成品酒生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié),生產(chǎn)線是先進(jìn)的食品級(jí)不銹鋼生產(chǎn)流水線,自動(dòng)化程度高。包裝產(chǎn)品的基本流程為:洗瓶、燈檢、灌裝、燈檢、壓蓋、燈檢、烘干、噴碼貼標(biāo)、裝盒、裝箱、抽檢、入庫。在生產(chǎn)過程中,嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行內(nèi)控管理,嚴(yán)把每一個(gè)關(guān)口,做到達(dá)不到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不出廠,確保讓消費(fèi)者喝上放心酒。
工藝傳承
Inheritance of craftsmanship
  • 大曲
    大曲清香型白酒
    以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，選用大麥、豌豆制成曲塊，采用“清蒸二次清”傳統(tǒng)工藝，在埋在地下的陶壇地缸內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵(28天以上)，成本高、出酒率低?？谖肚逑慵冋⒕企w柔和、回味悠長。盈天下酒與汾酒同為大曲清香型白酒。
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  • 小曲
    小曲清香型白酒
    以稻米、米粉或者米糠為原料，多采用半固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間短(7-15天),出酒率高?？谖栋橛刑鹣闩c糟香。
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  • 麩曲
    麩曲清香型白酒
    以玉米、高粱為原料，以麥麩制曲，發(fā)酵時(shí)間短(4-5天)，出酒率高?？诟邢鄬?duì)單一。
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  • 固態(tài)
    固態(tài)發(fā)酵
    采用糧食固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀造而成，所釀成的白酒具有豐富的香味。盈天下酒即采用此類發(fā)酵方式，周期長、成本高、品質(zhì)好，并取得糧食固態(tài)白酒認(rèn)證。
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  • 液態(tài)
    液態(tài)發(fā)酵
    采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的白酒，發(fā)酵時(shí)間短、成本低，常使用芳香劑來增加酒體的香味。
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  • 固液態(tài)
    固液態(tài)發(fā)酵
    常見于米香型白酒和豉香型白酒，采用固態(tài)培菌、糖化，加水后液態(tài)發(fā)酵、蒸餾而成。
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  • 調(diào)
    酒體設(shè)計(jì) 以酒調(diào)酒
    酒體設(shè)計(jì)就是將酒與酒之間相互摻兌，使酸、酯、醇等類物質(zhì)在酒中的含量適中、比例恰當(dāng)，達(dá)到合適人體飲用的標(biāo)準(zhǔn)，從而產(chǎn)生獨(dú)特的香味，使每批出廠的酒，做到酒的理化指標(biāo)一致，口感指標(biāo)一致，保證酒質(zhì)和口感的穩(wěn)定。
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  • 檢
    152項(xiàng)檢驗(yàn) 155道工序
    155道工序道道進(jìn)行精細(xì)化管控，緊跟著152項(xiàng)檢測(cè)檢驗(yàn)，確保白酒生產(chǎn)全過程質(zhì)量處于受控狀態(tài)。專職的技術(shù)研發(fā)和質(zhì)量管理團(tuán)隊(duì)人數(shù)占到行政管理人員的35%。王道酒業(yè)生產(chǎn)全過程從制曲開始、原酒釀造直到白酒灌裝進(jìn)入成品庫經(jīng)歷9個(gè)階段152項(xiàng)檢測(cè)：制曲培養(yǎng)33項(xiàng)檢驗(yàn)，輔料收購加工2項(xiàng)檢驗(yàn)，鍋爐制汽2項(xiàng)檢驗(yàn)，粉糧粉碎19項(xiàng)檢驗(yàn)，白酒釀造49項(xiàng)檢驗(yàn)，壇子儲(chǔ)存5項(xiàng)檢驗(yàn)，酒體設(shè)計(jì)17項(xiàng)檢驗(yàn)，灌裝生產(chǎn)22項(xiàng)檢驗(yàn)，成品儲(chǔ)存3項(xiàng)檢驗(yàn)，共計(jì)155道工序152項(xiàng)檢驗(yàn)，遠(yuǎn)超國家要求的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者釀造健康、放心、衛(wèi)生、味道醇厚的高質(zhì)量白酒。
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155道工序
155 processes